fredag 26 februari 2010

Surdegsbak



Detta bröd bakade jag i dag på rågmjöl, morötter och solrosfrön. Det blev väldigt saftigt och gott, med en lätt knaprig yta.

Soligt morotsbröd

(3 bröd)

Dag 1

1 ¼ dl (ca 100 g) rågsurdeg (recept finns längre ned)
2½ dl (ca 150 g) Kungsörnen Vetemjöl Special
1½ dl (ca 100 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
3 dl (ca 300 g) ljummet vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck med plastfilm och låt stå över natt i rumstemperatur, gärna runt 25°C.

Dag 2

4 dl morotsjuice, något ljummen
1 msk salt
2-3 grovrivna morötter
1 ½ dl (ca 150 g) solrosfrön
1½ l (ca 900 g) Kungsörnen Vetemjöl special

Blanda alla ingredienser tillsammans med degen från dag 1. Spara lite av mjölet till utbakningen. Blanda degen väl i maskin ca 8 minuter eller för hand ca 15 minuter. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och lägg ner den i bunken igen. Täck med en våt handduk. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. När degen har jäst till drygt dubbel storlek, ta upp den på bakbordet och dela den i tre degar. Forma degen till runda eller avlånga bröd och sätt att jäsa övertäckta med handduk i form eller på plåt ca 1 timme. Värm ugnen till 250°C. Snitta bröden och pensla med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ställ gärna in en kopp med vatten i ugnen för att ge ånga och en frasigare skorpa på brödet. Släpp då ut ångan efter de första 15 minuterarna. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Rågsurdegsgrund

Så här gör du en Rågsurdeg.

Dag 1

1 dl (100 g) ljummet vatten
1/2 dl (30 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Alt.

1 dl (100 g) ljummet vatten
1/2 dl (30 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
½ dl (ca 1 helt) rivet äpple med skal

Alt.

50 g (1/2 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) Kungsörnen Fint Rågmjöl
½ dl naturell yoghurt

Rör ihop vatten och mjöl och ev. äpple/yoghurt i en bunke, täck med plastfolie eller våt handduk. Ställ burken på ett varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men vintertid kan det vara bra att hitta något skrymsle som är lite varmare, gärna 25–28°C t ex i skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 3

1 dl (100 g) ljummet vatten
1 1/2 dl (90 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Dag 4

1 dl (100 g) ljummet vatten
1 dl (60 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom cirka 50 gram (1/2 deciliter), fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

Ev. Dag 5, morgon

Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Dag 5, kväll

Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.


Trevlig Helg!

/ Johanna



1 kommentar:

DRÖMHUSET sa...

Mmmm det där brödet lät gott! Fast det var inget impulsbak direkt *fniss*
Får jag nog prova på någon dag :-)

Trevlig Helg!/ Sofie